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Rezept und Foto: ELO

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Zutaten:

• 4 rote oder gelbe Paprika
• 250 g Feta
• 4 Zehen Knoblauch
• 220 g Couscous
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bund Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 210 °C Umluft vorheizen.
    
2. Couscous mit ca. 200 ml heißem Wasser übergießen, leicht salzen und 5 Minuten quellen lassen.
    
3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl anbraten.
    
4. Den gequollenen Couscous in die Pfanne geben und den Herd ausschalten. Den Feta zerbröckeln, hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz mit der Resthitze erwärmen.
    
5. Die Petersilie waschen, fein hacken und unter den Couscous mischen.
    
6. Die Paprika der Länge nach halbieren, entkernen und mit der Couscous-Mischung füllen. Nach Belieben etwas zusätzlichen Feta darüberstreuen.
    
7. Die gefüllten Paprikahälften in eine passende Auflaufform setzen und im Backofen ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.

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