ZUTATEN 
Für ca. 12 Stück

•  675 g Weizenmehl Type 405 plus mehr zum ­Arbeiten
•  21 g Reinweinstein-­Backpulver 
•  175 g kalte Butter
•  1 Apfel (z. B. Boskoop oder Renette)
•  100 g Honig
•  1 Ei
•  150 ml Milch plus mehr nach Bedarf

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Ein Blech mit Back­folie auslegen.
    
2. Das Mehl und das Backpulver in einer Schüssel mit einem Schneebesen gründlich mischen. Die Butter würfeln und mit der Mehlmasse mischen, bis ein krümeliger Teig entstanden ist.
    
3. Den Apfel waschen und grob raspeln. In der Mitte des Teiges eine Mulde formen, 75 g Honig und den geriebenen Apfel hineingeben. Das Ei und 100 ml Milch hinzufügen und alles zu einem weichen geschmeidigen Teig vermengen. Fühlt der Teig sich zu trocken an, etwas Milch zugeben.
    
4. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestauben und den Teig darauf etwa 3 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (Durchmesser 7 cm) daraus Kreise ausstechen und diese mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech legen. Teigreste immer wieder zusammenkneten und den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. 
    
5. Die Scones mit der restlichen Milch bepinseln und im heißen Ofen 10–15 Minuten backen, bis sie aufgegangen und gold­braun sind.
    
6. Anschließend die Scones aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit dem restlichen Honig (25 g) bepinseln. 
    
7. Die Scones leicht abkühlen lassen und lauwarm servieren. Dazu passen Butter und Apfelgelee oder -konfitüre.

TIPP

Ist kein Ausstecher zur Hand, kann man den Teig auch mit einem Messer portionieren. Hierzu die Teigmenge in drei gleich große Kugeln teilen, diese etwa 3 cm flach ausrollen und mit dem Messer jeweils in vier Dreiecke schneiden. Dann wie oben beschrieben fortfahren.

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: ©Christian Verlag/Julia Ruby 

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"Das große Buch vom Apfel" ©Christian Verlag/Julia Ruby