ZUTATEN 
Für 1 Kastenform  (30 x 10 cm)

FÜR DIE APFELMASSE

•  5 Äpfel (ca. 750 g, z. B. Roter Boskoop, ­Zabergäurenette, ­Berlepsch, Goldrenette, Brettacher)
•  1 Orange
•  2 EL Zitronensaft
•  200 g Rohrohrzucker

FÜR DEN HAUPTTEIG

•  200 g Mandeln
•  500 g Weizenmehl Type 550
•  1,5 Pck. Reinweinstein-Backpulver
•  Salz
•  1 EL Kakaopulver
•  1/2 TL gemahlener Zimt
•  1 Prise gemahlene Tonka­bohne
•  1 Prise gemahlener Kar­damom
•  2–3 EL Apfelsaft nach Bedarf
•  Fett für die Form

ZUBEREITUNG

1. Für die Apfelmasse am Vorabend die Äpfel waschen, entker­nen, ungeschält in Würfel von 2 cm Kantenlänge schneiden und in eine Schüssel geben. Die Orange auspressen und mit dem Zitronensaft und dem Zucker zu den Apfelwürfeln geben. Die Masse abdecken und über Nacht durchziehen lassen.
    
2. Am nächsten Tag den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 
    
3. Für den Hauptteig die Mandeln auf ein Blech geben und im heißen Ofen rösten. Anschließend abkühlen lassen und beiseite­stellen.
    
4. Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz, Kakao und Gewürze mit einem Schneebesen mischen. Zur Apfelmasse geben und alles zu einem Teig verarbeiten. 
    
5. Die beiseitegestellten Mandeln unter den Teig heben. Ist der Teig zu fest, etwas Apfelsaft zugeben.
    
6. Die Kastenform fetten und den Teig hineinfüllen. Das Brot im vor­geheizten Backofen etwa 1 Stunde backen. 
    
7. Anschließend das Apfelbrot auf ein Kuchengitter geben und vor dem Servieren abkühlen lassen. 
    

TIPP

Wer mag, kann bei der Zubereitung der Apfelmasse noch Trockenobst wie zum Beispiel Aprikosen, Feigen, Rosinen oder Cranberries hinzufügen. Größere Früchte in kleine Würfel schneiden und mit den Äpfeln über Nacht ziehen lassen. Die Mandeln können durch Hasel- oder Walnüsse ersetzt werden.

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: ©Christian Verlag/Julia Ruby 

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Apfel-Walnuss Kuchen

Scones

Für mehr Informationen und tolle Rezepte rund um Äpfel, hier direkt zum Titel gelangen:

"Das große Buch vom Apfel" ©Christian Verlag/Julia Ruby