Waldpilzragout mit Kartoffeltalern

Rezept

Pilzragout

250 g Champignons
250 g Pfifferlinge
300 g Kräuterseitlinge
2 St Schalotten
1 St Knoblauchzehe
½ Bund Schnittlauch
25 g Öl
25 g Butter
250 ml Waldpilz Fond (Lacroix)
250 ml Schlagsahne
2 EL Crème fraîche
Salz, Pfeffer, Zucker
1 EL Balsamico

Die Pilze für das Ragout putzen und evtl. halbieren. Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Das Öl und die Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch glasig dünsten, die Pilze dazugeben und unter mehrmaligem Wenden anbraten. Anschließend mit dem Waldpilz Fond (Lacroix) ablöschen und einige Minuten einkochen. Die Sahne und Crème fraîche dazugeben und nochmal einkochen bis das Ragout eine cremige Konsistenz hat. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem Bal-samico abschmecken und den Schnittlauch unterrühren.

Kartoffeltaler

600 g Kartoffeln
75 g Quark
1 St Ei
100 g Mehl
50 g Emmentaler, gerieben
Salz
Öl

Die Kartoffeln kochen, im Anschluss schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die restli-chen Zutaten in die etwas erkalteten Kartoffeln geben und zu einem Teig vermengen. Aus der Kartoffelmasse ca. 8-10 Taler formen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Taler darin von beiden Seiten goldbraun braten.

 

 

Veröffentlichungshinweis
Rezept und Foto: Lacroix

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