Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Vantastic / Benedikt Faust

BELEG an TrendXpress

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Für 4 Portionen

Zutaten

Für die Füllung:

• 300 g Minced Soy von Vantastic
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 Ananasring, gewürfelt (frisch oder aus der Dose, abgetropft)
• 1 EL Kokosöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1/2 TL Zimt
• 1 TL Chilipulver (nach Geschmack)
• 1 EL Sojasauce A008160
• 1 EL Limettensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Mango-Salsa:

• 1 reife Mango, gewürfelt
• 1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 kleine rote Chili, entkernt und fein gehackt
• 1 Bund frischer Koriander, grob gehackt
• Saft von 1 Limette
• Salz nach Geschmack

Für die Kokos-Limetten-Crema:

• 200 g Kokosjoghurt (ungesüßt)
• Saft von 1 Limette
• 1 TL Ahornsirup
• Eine Prise Salz

Für die Tacos:

• 8 kleine Maistortillas
• 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
• 1 kleiner Kopf Romanasalat, in Streifen geschnitten
• Geröstete Kokosflocken zum Garnieren (optional)
• Limettenspalten zum Servieren

Zubereitung

Füllung vorbereiten (ca. 25 Minuten):

1. Das Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Dann die gehackte rote Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und für etwa 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
2. Die gewürfelte Paprika und die Ananasstücke hinzufügen und weitere 3 Minuten mitbraten, bis sie leicht karamellisiert sind.
3. Das Minced Soy hinzufügen und gut mit den restlichen Zutaten vermengen. Etwa 5 Minuten anbraten.
4. Paprikapulver, Koriander, Zimt und Chilipulver hinzufügen und alles gut umrühren.
5. Mit Sojasauce und Limettensaft ablöschen, die Hitze reduzieren und die Mischung für 5 Minuten köcheln lassen, bis die Aromen gut durchgezogen sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mango-Salsa zubereiten (ca. 10 Minuten):

1. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen: Mango, rote Zwiebel, Chili, Koriander und Limettensaft.
2. Mit einer Prise Salz abschmecken und gut durchmischen. Zur Seite stellen.

Kokos-Limetten-Crema zubereiten (ca. 5 Minuten):

1. Den Kokosjoghurt in eine Schüssel geben.
2. Limettensaft, Ahornsirup und eine Prise Salz hinzufügen und alles gut verrühren. Bis zum Servieren kühl stellen.

Tacos zusammenstellen (ca. 10 Minuten):

1. Die Maistortillas in einer Pfanne ohne Öl leicht erwärmen.
2. Eine großzügige Portion der Minced-Soy-Füllung auf die Tortillas geben.
3. Mit frischen Avocadoscheiben und Romanasalat belegen.
4. Ein bis zwei Löffel der Mango-Salsa darüber verteilen.
5. Einen Klecks Kokos-Limetten-Crema hinzufügen und optional mit gerösteten Kokosflocken garnieren.
6. Mit Limettenspalten servieren, damit jeder nach Geschmack frischen Limettensaft hinzufügen kann. 

TV-Koch Benedikt Faust wünscht guten Appetit!

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Rezept und Foto: Vantastic / Benedikt Faust

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