Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Vantastic / Benedikt Faust

BELEG an TrendXpress

Für 4 Personen

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Zutaten

Für den italienischen Risoni-Salat:

• 1 Packung Vantastic Bites Beef-Style flavor of Italy
• 250 g Risoni (Reisnudeln)
• 1 kleine Zucchini, in kleine Würfel geschnitten
• 100 g gelbe Tomaten, halbiert
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 80 g Kalamata-Oliven, entsteint und halbiert
• 200 ml Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL italienische Gewürzmischung (z. B. Oregano, Thymian, Rosmarin)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Dressing:

• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
• Saft und Abrieb von 1 Limette
• 2 EL Olivenöl
• 1 Handvoll frisches Basilikum, fein gehackt
• 1 Prise Salz und Pfeffer

Für die confierten Kirschtomaten:

• 200 g Kirschtomaten
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zweig Thymian
• 1 Prise Salz und Zucker

Für den veganen Dip Frischkäse-Art:

• 200 g vegane Frischkäse-Alternative (z. B. auf Basis von Mandeln oder Cashews)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL gehackte Kräuter (z. B. Schnittlauch und Petersilie)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Confierte Kirschtomaten:

• Backofen auf 120 °C vorheizen.
• Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und in eine ofenfeste Form legen.
• Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Zucker und Thymian bestreuen.
• Für ca. 30 Minuten im Ofen confieren lassen, bis die Tomaten leicht geschrumpft und aromatisch sind.

2. Risoni kochen:

• Risoni in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
• Abgießen und zur Seite stellen.

3. Vantastic Bites und Risoni-Salat zubereiten:

• Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
• Vantastic Bites Beef-Style darin rundum goldbraun anbraten (ca. 6–8 Minuten).
•  Bites Beef-Style aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
• Zucchiniwürfel, gelbe Tomaten, Frühlingszwiebeln und Kalamata-Oliven in die Pfanne geben und ca. 3–4 Minuten anbraten.
• Mit 200 Milliliter Wasser ablöschen, italienische Gewürzmischung hinzugeben und gut verrühren.
• Risoni unterheben und alles zusammen 2–3 Minuten erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Dressing zubereiten:

• In einer kleinen Schüssel rote Zwiebelwürfel, Limettensaft, Limettenabrieb, Olivenöl und gehacktes Basilikum vermengen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Dressing über den warmen Risoni-Salat träufeln.

5. Veganer Frischkäsedip:

• Veganen Frischkäse in einer Schüssel mit Zitronensaft und gehackten Kräutern glatt rühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Anrichten:

• Den warmen Risoni-Salat auf vier Tellern verteilen, die Vantastic Bites daraufsetzen.
• Die confierten Kirschtomaten dekorativ darüber verteilen.
• Den Dip separat dazu servieren oder als Kleckse auf dem Teller anrichten.

Guten Appetit wünscht TV-Koch Benedikt Faust!

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Vantastic / Benedikt Faust

BELEG an TrendXpress

Wie lecker vegan sein kann, zeigen auch diese beiden Rezepte von Vantastic:

Palak Soy Cubes

Tropische Tacos mit würzigem Minced Soy, Mango-Salsa und Kokos-Limetten-Crema

Pressekonakt:

Alexandra Sheldon Communications

Mobil: +49 (0) 163 8158150
pr@asheldon.de