Käsekuchen mag Jeder. Doch was könnte mehr Sommer verkörpern als ein frischer kühler Käsekuchen mit Kokosnuss und Ananas? Bringen Sie die Karibik auf den Tisch und schmecken Sie den Sommer.

Käsekuchen „Caribbean Style“

Zutaten für den Kokos-Mürbeteig:
150g Butter, 100g Zucker, 1 Ei, 200g Mehl, 50g Kokosflocken

Zutaten für das Ananas-Chili-Kompott:
500g frische Ananas, 300ml Ananassaft, 1 Pck. Puddingpulver „Vanille“, 3 EL Zucker, etwas Chili nach Belieben

Zutaten für die Käsekuchenmasse:
3 Eigelb, 150g Zucker, 1 Pck. Puddingpulver „Vanille“, 100ml Öl, 250ml Kokosmilch (dickflüssig), 500g Magerquark, abgeriebene Schale einer Limette

Zubereitung des Kokos-Mürbeteigs:
Für den Mürbeteig alle Zutaten, am besten gut gekühlt, miteinander verkneten. Den fertigen Teig in Folie gewickelt mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, im Kühlschrank lagern. Den kalten Teig dünn ausrollen, dann in die (z.B. mit STÄDTER Backtrennspray) eingefettete Form auslegen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Zubereitung des Ananas-Chili-Kompotts:
Einen Teil des Ananassafts mit dem Puddingpulver glattrühren. Die Ananas in feine Stücke schneiden und im restlichen Ananassaft mit Zucker in ca. 5-10 Minuten weichkochen. Chili nach Belieben zugeben und mit dem angerührten Puddingpulver abbinden. Das leicht erkaltete Kompott auf dem Mürbeteigboden verteilen.

Zubereitung der Kokos-Käsekuchenmasse:
Alle Zutaten miteinander verrühren, auf dem Mürbeteigboden mit dem Kompott verteilen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) ca. 50-60 Minuten backen. Nach dem Backen auskühlen lassen und den erkalteten Kuchen mit frischen Kokosraspeln verzieren.

STÄDTER GmbH
Die bunte Welt des Backens
Am Kreuzweg 1
35469 Allendorf/Lumda

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Städter