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Rezept und Foto: STÄDTER

Zutaten nach Backform-Größe

Backform-Größe 26,0 cm

Frische Hefe: 20 g
Wasser: 100 ml
Roggenmehl Type 1150: 180 g
Weizenmehl Type 550: 360 g
Sauerteig: 80 g
Wasser: 260 ml
Salz: 1,5 TL
Zuckerrübensirup: 1 EL

Teigruhezeit: ca. 45 Min.

Backzeit:
Ober-Unter-Hitze: 220 °C | Umluft: 200 °C
ca. 40 Min.

Backform-Größe 30,0 cm

Frische Hefe: 30 g
Wasser: 100 ml
Roggenmehl Type 1150: 260 g
Weizenmehl Type 550: 520 g
Sauerteig: 110 g
Wasser: 410 ml
Salz: 2 TL
Zuckerrübensirup: 1,5 EL

Teigruhezeit: ca. 50 Min.

Backzeit:
Ober-Unter-Hitze: 220 °C | Umluft: 200 °C
ca. 45 Min.

Backform-Größe 35,0 cm

Frische Hefe: 35 g
Wasser: 100 ml
Roggenmehl Type 1150: 330 g
Weizenmehl Type 550: 650 g
Sauerteig: 150 g
Wasser: 470 ml
Salz: 2,5 TL
Zuckerrübensirup: 2 EL

Teigruhezeit: ca. 65 Min.

Backzeit:
Ober-Unter-Hitze: 220 °C | Umluft: 200 °C
ca. 45 Min.
 

Zubereitung: 

Hefe mit 100 ml Wasser mischen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die anderen Zutaten in eine Rührschüssel geben und dann zusammen mit dem Hefeansatz ca. 8 Minuten auf niedriger Stufe der Küchenmaschine kneten. Den Teig ca. 15 Minuten gehen lassen. Anschließend ein längliches Brot formen und ringsherum in Mehl wälzen. Die Form mit einem hochwertigen Öl einfetten und direkt danach den Teig mit dem Teigschluss nach oben in die Form geben. Nochmals wie angegeben an einem warmen Ort ruhen lassen und anschließend backen. Danach lauwarm entformen und auf einem Abkühlgitter komplett auskühlen lassen.

Bitte beachten:

Die Form muss eingebacken werden, d.h. bei den ersten drei Backvorgängen sollte der Teig gut bemehlt werden, bevor er in die Form eingesetzt wird.