Schaumsuppe von der Erbse mit Jakobsmuschel

Rezept

Rezept für 4 Personen
 
Zutaten Schaumsuppe:

 
-2 Schalotten (in feine Würfel geschnitten)
-1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
-2 EL Butter
-50 ml weißer Portwein
-50 ml trockener Weißwein
-30 ml Pernod
-800 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
-300 g Sahne
-150 ml Milch
-350 g Erbsen frisch (geht auch mit TK-Ware) 
-Salz, Pfeffer aus der Mühle
-1 Prise Zucker
-50 g kalte Butterwürfel
-Zitronensaft
 
-4 Stck. frische Jakobsmuscheln
-Olivenöl zum Braten
-Salz und Pfeffer aus der Mühle
-4 Scheiben Parmaschinken dünn geschnitten
-Erbsenkresse oder Erbsensprossen zum Garnieren
 

Zubereitung:
Für die Suppe Schalottenwürfel und Knoblauch in der Butter anschwitzen. Mit dem Alkohol ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Geflügelbrühe an gießen und aufkochen. Sahne und Milch einrühren und nochmals etwas köcheln lassen. Nun die Erbsen dazugeben und in der Suppe garen. Mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und kurz vor dem Servieren die kalten Butterwürfel untermixen.

Für die Jakobsmuscheln vor dem servieren die Muscheln trocken tupfen, würzen und in Olivenöl anbraten.
Jakobsmuschel und Parmaschinken in vorgeheizten, tiefen Tellern anrichten. Die Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen und an gießen. Mit Kresse garnieren. 

Erbse mit Jakobsmusche ist eine tolle Vorspeise, die einem das Wasser im Munde zusammen laufen lässt. Tim Meierhans Spitzenkoch und Küchenchef im Favorite Restaurant im Favorite Parkhotel Mainz, hat diese Vorspeise kreirt. Das Favorite Restaurant ist von Mittwoch bis Sonntag von 12.00 bis 15.00 Uhr und von 19.00 bis 22.00 Uhr geöffnet. Das Restaurant liegt mitten im Mainzer Stadtpark im Favorite Parkhotel, Karl-Weiser-Straße Nummer 1. 

Foto- oder Texthinweis bei einer Veröffentlichung: Rezept von Tim Meierhans, Favorite Restaurant im Favorite Parkhotel Mainz. 

Pressekontakt:
Lydia Malethon, PR Profitable. Tel. 06723 913 76 74
per e-mail  unter l.malethon@pr-profitable.de

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