Am 24. Dezember duftet es in den meisten dänischen Küchen nach gebratener Ente und/oder Schweinekrustenbraten. Als Beilage dazu werden Salzkartoffeln, die typisch dänischen "brunede kartofler“ (kleine karamellisierte Kartoffeln), Rotkraut und braune Soße serviert.

Karamellisierte Kartoffeln
Für 4 Personen

Zutaten

600 g kleine festkochende Kartoffeln
70 g Zucker
50 g Butter

Zubereitung
Säubern Sie die Kartoffeln zunächst gründlich mit einer Gemüsebürste, setzen Sie sie in gesalzenem kaltem Wasser auf und kochen Sie sie anschließend mit Schale 15 Minuten lang.  Die Kartoffeln sollten nach dieser Zeit gar, aber noch leicht fest sein.  Schrecken Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab und entfernen Sie dann die Schale.
Bewahren Sie die Kartoffeln in einem Küchensieb oder auf einem trockenen Geschirrtuch auf, damit sie die Feuchtigkeit verlieren.
Geben Sie nun den Zucker in eine Pfanne und erhitzen Sie diese langsam, bis der Zucker leicht karamellisiert.  Fügen Sie die Butter hinzu und lassen Sie diese braun werden.  Anschließend die Kartoffeln in die Pfanne geben und vorsichtig umrühren; dabei sollten die Kartoffeln möglichst nicht übereinander liegen.
Beim Hinzufügen der Kartoffeln ist es möglich, dass Butter und Zucker zunächst zu kleinen Stückchen verklumpen; im weiteren Garprozess werden sich diese allerdings bald wieder auflösen.  Lassen Sie die Kartoffeln nun bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten lang karamellisieren, bis sie leicht glasig aussehen.
Brunede kartofler lassen sich prima vorbereiten, sodass man sie zum gegebenen Zeitpunkt nur kurz aufwärmen muss.
Sie schmecken hervorragend als Beilage zu Ente oder Schweinekrustenbraten.

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Scanpan