Rezept für 4 Personen

Zutaten:

½ Hokkaido-Kürbis
2 Zwiebeln
¼ Knollensellerie
2 Rote Bete
¼ Wirsing
4 Topinambur

Zubereitung:

(Für dieses Gericht können die meisten Wintergemüsearten verwendet werden. Sie können also gerne das ein oder andere ersetzen oder hinzufügen.)

Da das Gemüse ungeschält verarbeitet und gegessen wird, sollte es zuvor gründlich mit einer Gemüsebürste gesäubert werden. Schneiden Sie es dann in nicht zu kleine, mundgerechte Stücke. Die Rote-Bete-Stücke in eine SCANPAN Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 ºC 10 Minuten lang garen. Dann die anderen Gemüsesorten dazugeben und mit etwas Salz würzen. Das Gemüse bei 180 ºC weitere 15 Minuten lang garen, bis alles zart und leicht karamellisiert ist. Wenn das Gemüse weich ist, schalten Sie die Grill-Funktion des Backofens an und lassen es zum Abschluss 5 Minuten lang grillen.

Für die Marinade:

1 EL gehackte Petersilie
1 EL gehackter Oregano
1 EL gehackter Koriander
Fein geriebene Schale und Saft einer Bio-Zitrone
1 TL fein gehackte rote Chili
100 ml natives Olivenöl extra
2 EL Rotweinessig

Zubereitung:

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
Alles miteinander vermengen und abschmecken. Die Marinade vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Zum Servieren:

250 g griechischer Joghurt

Zubereitung:

Gesalzene, geröstete spanische Mandeln grob zerkleinert.

Zum Anrichten die Marinade über das gebackene Gemüse gießen und mit gehackten Mandeln bestreuen.

Den Joghurt in einer separaten Schüssel bei Tisch servieren. Nach Belieben mit etwas gehacktem Koriander bestreuen.

Mehr Informationen zu der Auflaufform von SCANPAN finden Sie hier.
Weitere Rezepte von SCANPAN finden sie hier.

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: SCANPAN