Was gibt es Verführerischeres als den Duft eines frisch zubereiteten, herzhaften Sauerbratens? Richtig, nichts. Mit diesem Rezept kommen Sie in den Genuss eines saftigen Bratens, der im Römertopf Rustico garantiert gelingt.

Rinderbraten selbst einlegen:  

Einlegzeit 3-4 Tage  

Zutaten für die Marinade
750 g Rinder-Braten (z. B Tafelspitz) 
1/8 l Weinessig
1/2 l Buttermilch
Salz
einige Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
etwas Schale von unbehandelter Zitrone
1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe

Zubereitung
Das gewaschene, trocken getupfte Fleisch in den zuvor gewässerten Römertopf legen. Aus Essig und Buttermilch sowie den Gewürzen eine kräftige Marinade rühren, über den Braten gießen. Gewürfelte Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Im zugedeckten Topf an einem kühlen Ort circa drei bis vier Tage ziehen lassen, dabei das Fleisch zwei bis drei Mal wenden.

Zutaten für den Sauerbraten  
750 g Sauerbraten vom Metzger
Marinade
10 Streifen Speck
1 Bund Suppengemüse
2 EL Kuchen- oder Plätzchen-Brösel
2 Gewürzgurken   

Zubereitung
Das trocken getupfte Fleisch in den zuvor gewässerten Römertopf legen. Fleisch mit den Speckstreifen spicken, klein geschnittenes Suppengemüse dazugeben. Zwei Tassen Marinade darüber gießen, Topf schließen. In den kalten Backofen geben und bei 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober- / Unterhitze etwa drei Stunden garen. Nach je einer Stunde wieder Marinade angießen, bis sie aufgebraucht ist. Nachdem das Fleisch weich ist, für die letzten 15 Minuten den Deckel abnehmen, damit der Braten eine Kruste bilden kann. Die Soße durch ein Sieb in einen Topf drücken, mit Kuchen-Bröseln binden, in Scheiben geschnittene Gurken untermischen. Noch einmal aufkochen und nachwürzen.  Zum Sauerbraten passen Kartoffelklöße, Salzkartoffeln und Rotkohl, Reis oder Nudeln.

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Römertopf