Das Grillrezept von Klaus Winter, kann man übrigens auch unter Zuhilfenahme des Spare Rib Halters zubereiten!

Zutaten

Ganze Rippenbögen vom Rücken (Kotelettrippen oder„Baby Back-Ribs“)
Pfeffer und Salz
Rapsöl
Wood-SmokingChips (kleine Holzstückchen, z.B. aus Fruchtholz) beim Holzkohlegrill
kräftiges Barbecue-Gewürz (ohne Zucker!)

Auf Wunsch: Glasur aus Honig oder Ahornsirup mit Knoblauch, Chilies und einem guten Whiskey ansetzen und pürieren.

Zubereitung

Auf der Innenseite der Rippchen (gebogene Seite innen) zunächst die transparente Knochenhaut abziehen – sie bleibt einem sonst später zwischen den Zähnen hängen. Dazu die Haut an einer Seite mit einem Löffelstil anheben und vollständig abziehen. Anschließend hauchdünn mit Öl einreiben und kräftig würzen. Das Gewürz oder die Marinade sollte keinen Zucker oder Honig enthalten, da die Ribs sonst über die Garzeit dunkel werden. Gewürz über Nacht einziehen lassen. Die Ribs eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur bekommen. Beim Holzkohlegrill eingeweichte Wood-Chips über die Glut geben und sofort anschließend die Ribs auflegen, Deckel schließen. Bei niedriger Temperatur (ideal sind maximal 120 Grad Celsius) im geschlossenen Grillsystem etwa 6 Std. in der indirekten Hitze barbecuen.

Variante A:
Nach dieser Zeit die Ribs mit der oben beschriebenen Glasur bestreichen und nochmals 1,5 Std. weitergaren.

Variante B:
In eine Alufolie einschlagen, mit einem Schuss Apfelsaft beträufeln und ca. 1,5 Std. weitergaren. Wenn sich das Fleisch von den Knochen zurückgezogen hat und sich das Bindegewebe größtenteils aufgelöst hat, sind die Ribs servierfertig. Man kann sie nun mit den Fingern ohne Kraftaufwand zerteilen.

SPARE RIB HALTER: HEISSGELIEBTE RIPPCHEN

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept: Profigriller Klaus Winter
Foto: GEFU