Mailändische Minestrone  
Für vier Personen  

Vorbereitung: 20 Minuten  
Kochen: zirka 40 Minuten   

Zutaten:
Soffritto (Gemüsemischung):
2 Karotten
2 Stangen Sellerie
½ Zwiebel  
50g Speck
50g Butter
1 Knoblauchzehe
1 Stange Lauch (nur das Weiße)
200g Kürbis, entkernt
1 Kartoffel
Grünkohl (küchenfertig ca. 200g)
150g Reis
2l Wasser

Zubereitung:
Den gewürfelten Speck und die Butter in den Topf geben. Das in Würfel geschnittene Gemüse (Lauch, Karotte, Sellerie, Zwiebel) und den Knoblauch in der Schale anbraten.  
Anschließend das restliche Gemüse (Kartoffel und Kürbis in zirka 1 cm großen Würfeln und Kohl in Streifen) hinzufügen. Etwa 10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Verwenden Sie dabei einen Holzlöffel.
Lauwarmes Wasser dazu gießen und salzen. Bei niedriger Temperatur zirka 40 Minuten lang köcheln lassen. Reis hinzufügen. Weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.  

Die Minestrone mit einer Schöpfkelle in tiefe Teller füllen. Nach Geschmack mit Grana Padano und schwarzem Pfeffer bestreuen. 

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Lagostina