65 Pralinenhohlkörper Zartbitter

Füllung

• 125 g Sahne
• 20 g Glukose
• 275 g Weiße Schokolade 1
• 1/4  g Mango frisch, weich
• 1 St Passionsfrucht klein
• 20 g Rum

Dekor

• 300 g Weiße Schokolade 2

Zubereitung

• Die Schokolade 1 klein hacken und in eine Schüssel geben.
• Die weiche Mango schälen und fein pürieren, davon 40 g abwiegen.
• Die Passionsfrucht halbieren und das Mark durch ein Sieb streichen, damit es kernlos ist.
• Die Sahne, Glukose, Mangomark und Passionsfrucht einmal aufkochen lassen.
• Die warme Flüssigkeit über die Sahne gießen und zu einen glatten Masse rühren.
• Mit Rum abschmecken und auf 25°C abkühlen lassen.
• Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und die Hohlkörper füllen und kühlstellen.
• Die Schokolade 2 klein hacken und temperieren auf 30°C.
• 1/3 der flüssigen Schokolade in einen Spritzbeutel füllen und die Hohlkörper mit einem weißen Punkt verschließen.
• Wenn der Punkt feste ist, die Trüffel dünn überziehen.

Tipp
Wer alkoholfreie Trüffel möchte, erhöht einfach den Fruchtanteil und lässt den Rum weg.

Verwendet wurde die Leafs-Schale (71030091) aus weißen Porzellan von ASA Selection.

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Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Andrea Schirmaier-Huber für ASA Selection