Zutaten:

Cupcakes
750 g Zucker
11 Eier (Gewichtsklasse M)
325 g Crème fraîche
4g Salz
580 g Weizenmehl
11 g Backpulver
180 g Butter

Konditorcreme
450 ml Milch
50 g Crème fraîche
Mark von ½ Vanillestange
15 g Weizenmehl
150 g Zucker
25 g Maisstärke
1 Eigelb (Gewichtsklasse M)

Dekoration:
kandierte Blüten, gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen/-streusel

Zubereitung:

Cupcakes
Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Zucker, Salz, Eier und Crème fraîche in einer Schüssel verrühren. Mehl und Backpulver miteinander vermischen und mit der flüssigen Mischung verrühren. Die Butter auf ca. 45°C erwärmen und in den Teig mengen. Die Cupcake Förmchen bis ca. 1 cm unterhalb des Randes mit Teig befüllen. Bei 160°C Umluft ca. 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Konditorcreme
Milch, Sahne und Vanillemark kurz aufkochen und vom Herd nehmen, beiseite stellen. Dann das Mehl mit Zucker und Maisstärke mischen, Eier zugeben und mit Handmixer oder Schneebesen schaumig aufschlagen. Zur Milchmischung geben und noch mal aufschlagen. Die Masse noch einmal in den Kochtopf geben und auf kleiner Hitze mit einem Schneebesen weiter verrühren, bis die Creme dickflüssig und glatt wird. Danach vollständig abkühlen lassen.     

Servieren
Die Konditorcreme in einen Spritzbeutel füllen und die kleinen Cupcakes nach Belieben damit verzieren.

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Pillivuyt