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Rezept und Foto: © 2025 Le Creuset

Hauptzutat: Hefeteig | Zubereitungszeit: 1,5 – 2 Stunden | Portionen: 6-8

Zutaten

Für die Füllung:

• 135 g brauner Zucker
• 6 EL Butter, bei Raumtemperatur
• 2½ TL gemahlener Zimt
• ½ TL gemahlener Kardamom
• ½ TL gemahlene Muskatnuss
• ⅛ TL Salz
• 1 Orange (Abrieb + halbiert und Saft beiseitegestellt)

Für die Glasur:

• 340 g Puderzucker
• Abrief und Saft von einer Orange
• Zimtschnecken mit Orangenglasur

Für den Teig:

• 240 ml Vollmilch
• 4 EL Butter, bei Raumtemperatur
• 60 g saure Sahne, bei Raumtemperatur
• 2 große Eier, bei Raumtemperatur, leicht verquirlt
• Ca. 560 g – 450 g + 110 g Mehl, aufgeteilt
• 65 g Zucker
• 1 EL Trockenhefe
• 1 TL Salz
• 3 EL Sahne
• Turbinado-Zucker (alternativ brauner Zucker), zum Garnieren

Zubereitung

Für die Füllung:

1. Braunen Zucker, weiche Butter, Zimt, Muskat, Kardamom und Salz in eine Rührschüssel geben. Abrieb einer halben Orange hinzugeben. Mit dem Rühraufsatz des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit vermengen, bis alle Zutaten zu einer homogenen Mischung verbunden sind. Eventuelle Reste mit einem Teigschaber vom Schüsselrand hinunterschieben. Nun die Mischung bei mittlerer Geschwindigkeit für 2 bis 3 Minuten rühren, bis alles luftig-leicht geworden ist. Die Mischung in eine kleine Schüssel oder einen Spritzbeutel umfüllen. Beiseitestellen.
       

   Für den Teig:

2. Eine Rührschüssel für die Küchenmaschine oder das Handrührgerät bereitstellen. Die Milch und die weiche Butter in kleinen Stücken in einen mikrowellengeeigneten Messbecher geben. Die Mischung in der Mikrowelle in Schritten von 30 Sekunden erwärmen, um die Butter zu schmelzen. Alles miteinander verquirlen und die saure Sahne dazugeben. Mit einem digitalen Thermometer die Temperatur der Milchmischung prüfen. Idealerweise sollte die Temperatur ca. 38 °C betragen, jedoch nicht über 43 °C hinausgehen.
3. In eine große Rührschüssel 450 g Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe geben. Die warme Milchmischung, gefolgt von den Eiern, hinzugeben und mit einer Kochkelle vermischen, bis die Mischung beginnt, homogener zu werden. Die Schüssel in die Küchenmaschine mit Knethacken stellen oder die Knethaken an das Handrührgerät montieren. Alles bei mittlerer Geschwindigkeit so lange kneten, bis ein klebriger Teig entsteht. Nach und nach esslöffelweise noch einmal bis zu 110 g Mehl hinzufügen, bis der Teig nach ca. 5 bis 6 Minuten beginnt, sich von den Seiten und dem Boden der Schüssel zu lösen.
4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen und von Hand ca. 1 Minuten lang sanft kneten und zu einem Ball formen. Den Teigball mit der umgedrehten Rührschüssel bedecken und 10 Minuten ruhen lassen. Nun einen Gourmet-Profitopf leicht mit Backspray einsprühen. Nach Ende der Gehzeit den Teig zu einem Rechteck von etwa 25 x 50 cm ausrollen. Dann den Teig mit einem Teigschaber oder der Rückseite eines Löffels gleichmäßig mit der beiseitegestellten Zuckerfüllung bestreichen, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
   Nun Den Teig falten:
5. Nehmen Sie dazu eine kurze Seite und falten Sie diese über das mittlere Drittel des Teigs. Falten Sie die gegenüberliegende Seite über denselben Abschnitt, um drei Teigschichten zu erhalten. Das Ergebnis sollte ein ungefähr 17 x 25 cm großes Teigstück sein. Den gefalteten Teig erneut auf ca. 30 x 35 cm ausrollen. Die beiden kürzeren Seiten mit einem Pizzaschneider oder einem scharfen Messer abtrennen, um gerade Kanten zu erhalten. Den restlichen Teig in 11 oder 12 Streifen mit einer Breite von ca. 2,5 bis 3,5 cm schneiden. Den ersten Streifen vom Rest trennen und je eine Hand auf die Enden des Teigstreifens legen. Schieben Sie eine Hand (und ein Ende des Teigstreifens) von sich weg und ziehen Sie die andere Hand zu sich hin, sodass der Teig verdreht wird. An einem Ende beginnend, klappen Sie den verdrehten Teig nach innen und rollen Sie ihn zu einer Spirale auf, wobei Sie das lose Ende darunter stecken. Mit den restlichen Teigstreifen wiederholen und in den vorbereiteten Le Creuset Gourmet-Profitopf legen.
6. Den Topf mit einem Geschirrtuch abgedeckt zwischen 60 und 90 Minuten oder bis zu 2 Stunden in einen warmen, zugfreien Bereich gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Nachdem die Schnecken ausreichend aufgegangen sind, die Sahne gleichmäßig darüber verteilen und jedes Stück mit einer Prise Turbinado-Zucker bestreuen. 25–30 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis der Teig leicht gebräunt ist oder eine Innentemperatur von ca. 88 °C erreicht hat.
      

   Für die Orangenglasur:

7. Den Puderzucker in eine mittelgroße Schüssel sieben.
   Die restliche Orangenschale zum Zucker geben und 3 Esslöffel des beiseitegestellten Orangensaftes esslöffelweise vorsichtig unterrühren. Gegebenfalls weiteren Saft hinzufügen, um eine dicke Glasur zu erhalten.
   Wenn die Zimtschnecken fertig sind, den Topf aus dem Backofen nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. Nun mit etwa der Hälfte der vorbereiteten Glasur beträufeln.
   Die Schnecken mit einem stumpfen Messer von der Seite der Form lösen und 20 Minuten abkühlen lassen. Dann mit der restlichen Glasur beträufeln.

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