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Rezept und Foto: © 2025 Le Creuset

Hauptzutat: Hummer | Zubereitungszeit: 1,5 Stunden | Portionen: 4-6

Zutaten

• 700 ml Fischfond oder Hühnerbrühe
• 4 Hummerschwänze (oder 450 g gekochtes Hummerfleisch)
• Salz
• 2 EL Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 1 Fenchelknolle (ohne Fenchelgrün), gehackt
• 6 Knoblauchzehen, gerieben oder gehackt
• 1 Zitrone
• 45 g Mehl
• 120 ml trockener Weißwein
• 60 ml Sahne
• 75 g TK-Erbsen
• 100 g TK-Perlzwiebeln
• 50 g frische Kräuter, gehackt (empfohlen: eine Mischung aus Schnittlauch, Petersilie oder Majoran)
• 1 Blatt TK-Blätterteig, aufgetaut
• 1 Ei

Zubereitung

1. Den Fischfond in einen Topf geben, mit Salz würzen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Die Hummerschwänze hinzugeben und abgedeckt 8–9 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgegart sind. Die Hummerschwänze aus der Brühe nehmen und sofort in kaltem Wasser abschrecken, um den Garvorgang zu beenden. Den Fond für später aufheben. Den gekochten Hummer aus der Schale lösen, dann grob hacken und für später beiseitestellen.
    
2. Den Backofen auf 190 °C (Gas: Stufe 5) vorheizen.
    
3. 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem Le Creuset Gourmet-Profitopf (26 cm) erhitzen. Gehackte Zwiebeln und Fenchel hinzugeben, mit Salz würzen und ca. 12–14 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig und leicht bräunlich werden. Den Knoblauch hinzugeben und die Schale der Zitrone dazu hineinreiben, dann ca. 1 Minute rühren, bis alles zu duften beginnt. 
    
4. Nun das Mehl einrühren und alles weitere 1–2 Minuten garen, bis das Mehl langsam bindet. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren den Bodensatz lösen. Für weitere 1–2 Minuten kochen, bis die Mischung eine dickflüssige Konsistenz aufweist. Dann den Meeresfrüchtefond und den Zitronensaft hinzufügen und alles glattrühren. Noch einmal zum Köcheln bringen und etwa 3–5 Minuten lang leicht eindicken lassen. Vom Herd nehmen und Sahne, Erbsen, Perlenzwiebeln, frische Kräuter und gekochten Hummer unterheben.
    
5. Nun den Blätterteig ausrollen und zu einem Kreis von der Größe des Deckels des Gourmet-Profitopfes zuschneiden. Den Teig auf die Mischung im Gourmet-Profitopf legen und die Ränder eindrücken. Überschüssigen Teig abschneiden.

   Tipp: Alternativ den Blätterteig auch in Gitterform schneiden und darüber schichten.
    

6. Das Ei mit einem Esslöffel Wasser verquirlen und die Oberseite des Teigs damit einpinseln. Dann mit etwas Salz bestreuen und 40–45 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist und die Flüssigkeit an den Rändern köchelt. Aus dem Backofen nehmen und abgedeckt bis zum Servieren warmhalten. 

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