Hühnerschenkel Niçoise

+3
2 Hühnerschenkel
200 g grüne Keniabohnen
100 g schwarze Oliven in ÖL

2 Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Eier
15 ml Sonnenblumenöl
50 g Parmesan
20 g Butter
Salz und Pfeffer

Die Hühnerschenkel am Knochen sauber putzen und in Unter- und Oberschenkel zerlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen, in 10 ml Sonnenblumenöl rund herum goldbraun anbraten und im Backofen bei 160°C Grad Umluft ca. 25 Minuten garen.
Die Kartoffeln schälen, in 1x1 cm große Würfel schneiden und bissfest in Salzwasser blanchieren. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, die Keniabohnen halbieren und in ausreichend gesalzenem Wasser weichkochen, etwas Bohnenwasser aufbewahren. Die Oliven entsteinen und halbieren, die Eier 6 Minuten kochen, abschrecken und pellen.

Nun die Zwiebelstreifen zuerst in 5 ml Sonnenblumenöl hellbraun braten, Kartoffelwürfel kurz mitbraten, bis die Ecken Farbe genommen haben und sofort die blanchierten Bohnen und entsteinten Oliven hinzugeben. Mit etwas Bohnenwasser ablöschen und mit Butter und geriebenem Parmesan emulgieren. Gesechstelte Eier hinzugeben und alles zusammen schlotzig in der Pfanne durchschwenken.

Zusammen mit den knusprigen Hühnerkeulen servieren.

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto aus dem Buch " DAS PLUS-3-PRINZIP" von Mario Kotaska