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Rezept und Foto: © 2024 KILNER

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Zubereitungszeit: 30 Minuten  |  Kochzeit: 15 Minuten  |  Für ca. 500 g Lemon Curd

Zutaten:

• 4 Eigelb
• 150 g Zucker
• 120 ml frisch gepresster Zitronensaft (ca. 2-3 Zitronen)
• 1 EL Zitronenschale (abgerieben)
• 100 g Butter, in kleine Stücke geschnitten

Zubereitung:

1. Eigelb und Zucker verquirlen:
   In einem mittelgroßen Topf die Eigelbe und den Zucker mit einem Schneebesen gut verrühren, bis die Mischung glatt und cremig ist.
    
2. Zitronensaft und -schale hinzufügen:
   Den Zitronensaft und die Zitronenschale zur Eigelb-Zucker-Mischung geben und gut vermischen.
    
3. Erhitzen:
   Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Achten Sie darauf, dass das Eigelb nicht gerinnt. Die Mischung wird allmählich dicker, dies dauert etwa 8-10 Minuten.
    
4. Butter einrühren:
   Sobald die Mischung dick wird (sie sollte den Rücken eines Löffels bedecken), den Topf vom Herd nehmen und die Butter Stück für Stück einrühren, bis sie vollständig geschmolzen und integriert ist.
    
5. Abkühlen und aufbewahren:
   Den Lemon Curd durch ein feines Sieb streichen, um eventuelle Klumpen zu entfernen. In sterilisierte Gläser füllen und vollständig abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1-2 Wochen verbrauchen.

Tipp: Lemon Curd eignet sich perfekt als Brotaufstrich, zum Füllen von Torten oder als Topping für Desserts wie Scones oder Pfannkuchen!

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