Die himmlisch gute Bärlauchsauce, nach einem Rezept von 4-Haubenkoch Richard Rauch, gelingt mit dem iSi Gourmet Whip im Handumdrehen.

Zutaten

• 2 Schalotten 
• 1 Stange Stangensellerie
• 1/6 Sellerieknolle
• 80 g Butter
• 1/8 Weißwein (Welschriesling)
• 40 ml Wermut
• 125 ml Sahne 
• 100 g Bärlauch
• 50 g Ingwer
• 750 ml Gemüsefond
• 2 TL Magic Texturizer Texturgeber
• Salz, Cayenne Pfeffer

Zubereitung

Zubereitung: Stangensellerie und Sellerieknolle schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die feingeschnittenen Schalotten in der Butter farblos anschwitzen und das kleingeschnittene Gemüse zugeben. Mit dem Weißwein und dem Wermut ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren. Fond und Sahne angießen und auf ca. einen ½ Liter einreduzieren. Den geschälten, geriebenen Ingwer, den Bärlauch und den Magic Texturizer in die Sauce einmixen. Zuletzt mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und direkt durch iSi Trichter & Sieb in einen iSi Gourmet Whip 0,5 L mit Hitzeschutz füllen. Einen iSi Professional Charger aufschrauben und 14- bis 16-mal schütteln.

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: iSi