Die Zutaten (für ca. 8 Stück):

Für den Brandteig

• 100 g Butter                                                                               
• 200 ml Wasser                                                                             
• 1 EL Rohrohrzucker                                                                   
• 1 Prise Salz
• 125 g Dinkelmehl
• 3 Bio Eier

Für die Himbeer-Füllung

• 200 g TK-Himbeeren
• 1 EL Rohrohrzucker
•     1 EL Zitronensaft

Für die Cheesecake-Creme

• 200 g Frischkäse
• 200 g Schlagobers
• ¼ TL Vanille, gemahlen
• ½ Bio Zitrone oder Limette, Abrieb
• 2 EL Staubzucker

Außerdem

• Frische Himbeeren
• Staubzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Für den Brandteig

1. Das Wasser mit der Butter, Salz und Zucker aufkochen lassen.
2. Das Mehl auf einmal zugeben und mit dem Kochlöffel einrühren. Solange rühren, bis sich eine weiße Schicht am Boden bildet.
3. Den Teigklumpen in eine Schüssel umfüllen.
4. Nacheinander jedes Ei gründlich mit dem Mixer unterrühren (der Teig soll jetzt schön geschmeidig sein).
5. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und Rosetten (ca. 5 cm Durchmesser) auf ein Backblech spritzen.
6. Im vorgeheizten Rohr bei 190°C Heißluft ca. 30-35 Minuten lang backen, bis sie schön aufgegangen und goldbraun sind (während des Backens die Ofentür auf keinen Fall aufmachen, da die Windbeutel sonst vor lauter Schreck in sich zusammenfallen).
7. Die Windbeutel im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen. Nachdem der Ofen und die Windbeutel schön abgekühlt sind, könnt ihr sie rausholen. Ihr werdet merken wie federleicht die Windbeutel sind, da sie innen einen großen Hohlraum besitzen, der bereit ist gefüllt zu werden.

Für die Füllung

1. Schlagobers cremig steif schlagen und mit dem Frischkäse, Zucker, Vanille und Zitronenabrieb glatt rühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
2. Für die Himbeerfüllung die TK Himbeeren komplett auftauen lassen, mit dem Zucker und Zitronensaft mischen und zu einer Himbeersauce pürieren.
3. Die Windbeutel waagrecht halbieren. Die Himbeersauce auf den unteren Teilen der Windbeutel verteilen. Die Creme daraufspritzen und den Deckel wieder aufsetzen.
4. Die Törtchen mit ein paar Himbeeren dekorieren und nach Belieben mit Staubzucker besieben.
5. Die Windbeutel am besten gleich servieren oder kühl stellen.

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Lena Fuchs (Mein leckeres Leben)  i.A.v. Gmundner Keramik