Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Ein Rezept von Lena Fuchs (Mein leckeres Leben) im Auftrag für Gmundner Keramik

Für die Galettes (ergibt 6 Stück)

Teig:

• 200 g Dinkelmehl
• 2 EL Rohrohrzucker
• 50 g Haselnüsse oder Mandeln, gemahlen
• 1 TL Kakao, ungesüßt
• ½ TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 100 g kalte Butter
• 2 EL Naturjoghurt
• 1 EL kaltes Wasser

Füllung:

• 3 Birnen
• ½ Zitrone oder Orange
• 6 TL Haselnüsse oder Mandeln, gemahlen
• 3 TL Bio Honig
• 3-4 EL Mandelmilch (oder andere Milch nach Wahl)
• 50 g Mandelblättchen oder gehackte Haselnüsse

Für das Eis:

• 2 Bio Eier
• 50 g Rohrohrzucker
• ½ TL Zimt, gemahlen
• ½ TL Kakao, gemahlen
• 200 g Maronencreme (z.B. von Bonne Maman)
• 250 ml Schlagobers
• 350 ml Hafermilch (oder Milch nach Wahl)

Zubereitung:

1. Für den Teig Mehl mit Nüssen, Zimt, Salz, Zucker und Butter in Stückchen zu einem krümeligen Teig verkneten (am besten mit der Küchenmaschine). Dann das Joghurt und Wasser zugeben und nur so lange verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den zugedeckt ca. 20 Minuten kühl stellen.
2. Den Ofen auf 180° C Heißluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Die Birnen in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
3. Den Teig in 6 Stücke teilen und jedes Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 12 cm Durchmesser). In der Mitte mit gemahlenen Nüssen bestreuen. Darauf die Birnen schön platzieren. Den Rand behutsam über das Obst klappen und etwas andrücken. Auf dem Blech platzieren.
4. Den Teigrand mit Hafermilch bestreichen und mit den Nüssen belegen/bestreuen. Zuletzt die Birnen noch mit etwas Honig beträufeln.
5. Die Galettes bei 180°C Heißluft ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Für das Eis

1. Die Eier mit dem Zucker cremig aufschlagen (am besten mit dem Mixer – ca. 5 Minuten).
2. Maronencreme, Zimt, Kakao, Schlagobers und Milch unterrühren.
3. Die Masse in die Eismaschine füllen und 20-25 Minuten cremig gefrieren lassen. In eine gekühlte Schüssel geben und nochmal für mind. 2-3 Stunden tiefkühlen. Dann ist es perfekt zum Servieren.