Gefüllte Zanderfilets mit Grauburgundersoße und Kerbel-Kartoffeln

Rezept

Zutaten für 4 Personen:

6 Zweige Rosmarin
4 Stiele Thymian
600 g kleine Kartoffeln
Salz
2 Schalotten
100 g Butter
400 ml Elfhundertzwölf Grauburgunder Trocken
200 ml Fischfond (Glas)
2 Zanderfilets mit Haut (à ca. 600 g)
Pfeffer
1 Bio-Zitrone
3 EL Öl
1/2 Bund Kerbel

 

Zubereitung:

  1. Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln. Nadeln bzw. Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Inzwischen Schalotten schälen und würfeln. 10 g Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin andünsten. Mit Grauburgunder und Fischfond ablöschen, aufkochen. Jeweils die Hälfte Rosmarin und Thymian zufügen, ca. 15 Minuten einköcheln lassen.
     
  2. Fischfilets trocken tupfen und in 4 Tranchen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In die Fischtranchen jeweils eine Tasche schneiden und mit den übrigen Kräutern füllen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und in feine Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fischpäckchen darin unter Wenden anbraten. Zitronenscheiben zufügen und die Fischpäckchen unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten.
     
  3. Kerbel waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, hacken. Kartoffeln abgießen. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln und gehackten Kerbel zufügen, durchschwenken. Weinsoße durch ein feines Sieb wieder in den Topf gießen. 60 g Butter in Stückchen unterrühren. (Soße dabei nicht mehr kochen lassen!). Soße mit einem Schneidstab aufschäumen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
     
  4. Gefüllte Zanderfilets und Kerbel-Kartoffeln auf Tellern anrichten. Mit etwas Weinschaumsoße beträufeln. Mit den Zitronenscheiben und übrigem Kerbel garnieren. Übrige Weinschaumsoße dazu reichen.

 

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca. 2350 kJ, 560 kcal. E 31 g, F 29 g, KH 24 g

 

Veröffentlichungshinweis
Rezept und Foto: Elfhundertzwölf

 

Passender Wein: Grauburgunder
www.1112-wein.de

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