Mediterraner Brotsalat mit Parmesan, Honig und Radieschenblatt-Pesto

Mediterraner Brotsalat mit Parmesan, Honig und Radieschenblatt-Pesto

Rezept

Mediterraner Brotsalat mit Parmesan, Honig und Radieschenblatt-Pesto

Zutaten für 4 Personen:

6 Scheiben Roggenbrot
1 Bund Radieschen mit Blättern
je 100 g Cherrytomaten rot und gelb
100 g Pinienkerne
80 g Rucola
1 rote Zwiebel
40 g Honig
60 g Parmesankäse
Salz, Pfeffer
Zucker
Olivenöl
heller Balsamicoessig
Knoblauch

Zubereitung:

Die Brotscheiben würfeln, in Olivenöl zusammen mit der Hälfte der Pinienkernen kross anbraten und in eine Frischhaltedose MILO geben. Die Radieschen von den Blättern trennen, mit dem Scheibenschneider RAPIDO schneiden und zu den Brotwürfeln geben. Cherrytomaten vierteln, Rucola grob hacken, die Zwiebel in feine Streifen schneiden und ebenfalls zu den Brotwürfeln geben. Alles mit Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl und Balsamicoessig abschmecken. Zum Schluss die Hälfte vom Parmesankäse hobeln und zusammen mit etwas Honig über den Salat geben.

Die Radieschenblätter waschen und gründlich abtropfen lassen. Die andere Hälfte der Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Radieschenblätter, Pinienkerne, die Hälfte vom Parmesankäse, 1 Zehe Knoblauch und ca. 50 ml Olivenöl in den Multizerkleinerer SPEEDWING® mit dem Messereinsatz geben und zu einem Pesto verarbeiten. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

TIPP: Mit Deckel bleibt der Salat länger frisch und lässt sich perfekt mit zur Arbeit nehmen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Portion:

Energie: 450 kcal / 1890 kJ
Fett: 21,0 g
Kohlenhydrate: 47,0 g
Eiweiß: 17,0 g

Veröffentlichungshinweis
Rezept und Foto: GEFU

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