Zubereitungszeit: ca 40 Min.

Zutaten für 4 Personen

800 g Rettich
200 g Blattspinat
2 Bund Petersilie
40 g Parmesan
40 g Mandeln
50 ml Rapsöl

2 Kartoffeln, groß
250 g Forellenfilets, geräuchert
40 g Parmesan
40 g Frischkäse
Öl zum frittieren
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Spinat und Petersilie von den Stielen befreien, in Salzwasser blanchieren, in abschrecken, abtropfen lassen. Gut ausdrücken und grob hacken.
Parmesan und Mandeln fein reiben. Alles zusammen mit dem Öl pürieren und mit Salz abschmecken. Zwei Esslöffel Pesto für die Croustillons zur Seite stellen

Geschälten Rettich mit dem Spirelli XL in die breiteren Tagliatelle schneiden und mit dem restlichen Pesto marinieren.
Forelle mit Parmesan, Frischkäse und Pesto vermengen und 12  Kugeln formen.

Frittierfett auf 180°C erhitzen.
Kartoffeln schälen, mit dem Spirelli XL in die feineren Julienne Endlosspiralen schneiden und um die Forellenkugeln wickeln.
Goldbraun frittieren, auf einem Küchenpapier entfetten und mit Salz würzen.

Rettichsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Croustillons anrichten

Tipp: Die Croustillons schmecken kalt und warm und lassen sich gut vorbereiten. So sind sie auch ein Highlight auf jedem Fingerfood Buffet

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien 591 kcal
Kilojoule 2.472 kj
Eiweiß 28,98 g
Fett 37,54g
Kohlenhydrate 32,50 g

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: GEFU

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