Grünes Spargeltempura SATT mit Schnittlauchdipp und gehacktem Ei

Rezept

Zutaten für 2 Personen:

Für das Spargeltempura

  • 2 Bund grüner Spargel (1kg)
  • 80g Weizenmehl (Type 405)
  • 80g Speisestärke + 1 EL zum Bestäuben
  • 200ml eiskaltes Wasser
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL helle Sojasauce
  • 1 TL geröstetes Sesamöl
  • 200ml Frittierfett

 

Für den Schnittlauchdip

  • 100g Mayonnaise
  • 40g Crème fraîche
  • 1 kleines Bund frischer Schnittlauch
  • 1 hart gekochtes Ei
  • Abrieb und Saft von 1⁄4 Bio-Zitrone
  • Salz
  • 1 Prise brauner Zucker
  • 2 Prisen Chiliflocken

 

Zum Anrichten

Meersalzflocken, z.B. Fleur de Sel

 

außerdem…

Backpapier

 

Zubereitung:

  1. Spargel putzen, holzige Enden abschneiden. Die Stangen im unteren Drittel schälen, dann halbieren.
     
  2. Mehl und Speisestärke in einer Schüssel mischen und mit Wasser, Olivenöl, Sojasauce und Sesamöl zu einem glatten Teig verrühren. 5 Min. stehenlassen.
     
  3. Inzwischen Mayonnaise und Crème fraîche verrühren. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Das Ei schälen und fein würfeln. Ebenfalls unter die Mayonnaise rühren. Den Dip mit Zitronenabrieb und -saft verfeinern und mit Salz, Zucker und Chiliflocken pikant abschmecken.
     
  4. Den Backofen auf 100 °C (Umluft) vorheizen.
     
  5. Das Frittierfett in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Spargel in eine Schüssel geben, mit 1 EL Stärke bestäuben und gut durchrühren. Die Spargelstücke dann nacheinander durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und ins heiße Fett legen. Ca. 5 Min. hell und knusprig backen, dann mit einer Schaumkelle herausheben. Auf Küchenpapier entfetten, dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im Ofen warmhalten, während der restliche Spargel nach und nach ausgebacken wird. Zum Schluss alles mit 3–4 Prisen Fleur de Sel bestreuen.
     
  6. Das Spargeltempura mit dem Schnittlauchdip anrichten und servieren.

 

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Veröffentlichungshinweis
Rezept und Foto: Fissler | Alexander Herrmann

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Grünes Spargeltempura - Sternerezept von Alexander Herrmann
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