Zubereitungszeit:
30 Minuten

COOK & SERVE:
Topf 20 cm | 2,0 l + Kasserolle 16 cm | 0,75 l

Zutaten

Für 2 Portionen:
100 g schmale Bandnudeln
Salz
2 mittelgroße Zucchini (ca. 400 g)
5 - 6 EL Milch
3 Eier
1 Msp. Muskat, Pfeffer
2 EL Butter
2 EL Schnittlauchröllchen

So wird´s gemacht

1. Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit einem Spiralschneider zu „Nudeln“ schälen.
2. Wasser mit Salz im COOK & SERVE-Topf aufkochen, Tagliatelle darin al dente kochen. In den letzten drei Minuten der Kochzeit Zucchininudeln hinzufügen. Nach dem Kochen abgießen.
3. Milch und Eier verquirlen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Dann in einer Pfanne1 EL Butter bei geringer Hitze schmelzen, die Eier-Milch-Mischung hinzugeben und unter Rühren stocken lassen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und beiseite stellen.
4. Das Rührei zu den Nudeln hinzugeben. Nach Wunsch mit Parmesan servieren.
Tipp: Wer keinen Spiralschneider hat, schneidet breite Streifen mit dem Sparschäler. Wer keinen Induktionsherd hat, kann auch die Milch-Ei-Mischung unter die fertigen Nudeln ziehen und im Porzellankochtopf bei kleiner Hitze unter Rühren stocken lassen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 432 kcal    
Kohlenhydrate: 43 g
Eiweiß: 22 g     
Fett: 19 g
Ballaststoffe: 4,8 g

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Eschenbach Porzellan in Kooperation mit Dagmar von Cramm - Food-Journalistin & Ernährungsexpertin