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Rezept und Foto: ELO

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Zutaten:

• 200 g Reis (Wildreis, trocken)
• 600 g Baby-Blattspinat
• 400 g Hähnchenbrustfilet
• 2 Zitronen
• 100 g Cremefine
• 100 g getrocknete Tomaten
• 1 TL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Reis nach Packungsangaben in Salzwasser kochen und beiseitestellen.
    
2. Den Spinat waschen und abtropfen lassen.
    
3. Das Hähnchenbrustfilet waschen, abtupfen und in kleine Stücke schneiden.
    
4. 1 TL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, das Fleisch goldbraun anbraten und anschließend den Reis zugeben.
    
5. Nach und nach den Spinat unterrühren und den Saft einer Zitrone hinzufügen.
    
6. Nach ca. 10 Minuten die Cremefine und die getrockneten Tomaten hinzufügen.
    
7. Die zweite Zitrone abreiben und den Abrieb in die Pfanne geben (etwas Abrieb aufheben).
    
8. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    
9. Zum Servieren den restlichen Zitronensaft über das Gericht verteilen und mit dem zurückbehaltenen Zitronenabrieb garnieren.

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