Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Christian Verlag/ Marcin Jucha

Für 4 Personen

Zutaten

Für das Risotto mit Tête de Moine, Safran und Steinpilzen

• 1,5 l Rinderfond
• 100 g Steinpilze
• 2 Frühlingszwiebeln
• 3 EL Olivenöl
• 290 g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
• 75 ml trockener Rotwein
• 80 g Tête de Moine
• 0,5 g Safranfäden
• 30 g Butter
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Anrichten

• 4 Rosetten Tête de Moine

Zubereitung

RISOTTO MIT TÊTE DE MOINE, SAFRAN UND STEINPILZEN

Den Rinderfond einmal aufkochen und dann bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen. Die Steinpilze putzen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Röllchen schneiden. 1 EL Öl in einen kleinen Topf geben und die Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Etwas Fond sowie die Steinpilze hinzugeben und diese einige Minuten mit garen. Anschließend beiseitestellen. Das restliche Olivenöl (2 EL) in einem flachen Topf erhitzen und den Reis darin anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen unter Rühren verkochen lassen. Anschließend mit einer Schöpfkelle nach und nach den Rinderfond aufgießen und unter gelegentlichem Rühren immer wieder einkochen lassen. Das Risotto etwa 16 Minuten langsam al dente garen. Den Tête de Moine klein schneiden. Nach etwa 12 Minuten Garzeit den Käse unter das Risotto rühren. Kurz vor dem Ende der Garzeit die Safranfäden, die gewürfelte Butter und die Steinpilze unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

ANRICHTEN

Das Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit je einer Rosette Tête de Moine garnieren.

Der Buch zum Rezept: Die Risotto-Bibel.

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Rezept und Foto: Christian Verlag/ Marcin Jucha