Für 2 Personen | Zubereitungszeit: 25 Minuten | Garzeit: 20 Minuten

ZUTATEN FÜR DIE RISONI

• 1 gelbe Paprika
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 Schalotte
• 1 EL Butter
• 100 g Risoni
• 50 ml Weißwein
• 40 g Parmesan
• 50 g flüssige Sahne

FÜR DEN FISCH

• 4 Rotbarbenfilets, mit Haut, entgrätet
• 1 EL Olivenöl
• 3 Zweige Thymian
• ½ TL Szechuanpfefferkörner
• ½ Limette

FÜR DAS SCHNITTLAUCHÖL

• 1 Bund Schnittlauch
• 100 ml neutrales Pflanzenöl
• ZUM ANRICHTEN
• Meersalzflocken

ZUBEREITUNG

1. Für die Risoni die Paprika waschen, entkernen und grob würfeln. In einem Topf in 1 EL Olivenöl anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen, Gemüsebrühe angießen und die Paprika 10 Minuten weichkochen. Anschließend pürieren und die Mischung durch ein feines Sieb passieren. Die Schalotte abziehen und würfeln. In einem Topf in der Butter anschwitzen. Die Risoni zugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen. Nun den Paprikafond angießen und die Risoni bei mittlerer Temperatur unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten (bitte Packungsangabe vergleichen, Garzeit: individuell anpassen) al dente garen.
    
2. Für den Fisch die Rotbarbenfilets trockentupfen und die Haut zwei- bis dreimal leicht einschneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf der Hautseite 1 Minute scharf anbraten. Den Thymian waschen, trockentupfen, Blätter abzupfen. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Szechuanpfeffer und Thymian einstreuen, mit Limettensaft beträufeln und die Filets gar ziehen lassen.
    
3. Für das Öl den Schnittlauch waschen und trockentupfen. In kleine Röllchen schneiden und mit dem Öl in einem Standmixer sehr fein pürieren. Das Öl durch ein Haarsieb seihen und auffangen. Das Schnittlauchöl zum Aufbewahren in ein sauberes Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
    
4. Die Risoni mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne halbsteif schlagen, den Parmesan reiben und beides in die Risoni rühren.

ANRICHTEN

Die Risoni in tiefe Teller füllen und jeweils ein Rotbarbenfilet darauflegen. Die Szechuanpfefferkörner und einige Meersalzflocken auf den Filets verteilen. Zuletzt etwas Schnittlauchöl über das Gericht träufeln und servieren.

Das Buch zum Rezept finden Sie hier "Das Perfekte Menü"

Veröffentlichungshinweis: 

Rezept und Foto: Christian Verlag/Photoart Food- und Werbefotografie

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