Zutaten (für 8 Zimtschnecken):

Teig:

• 100 g Butter
• 120 ml lauwarme Milch
• 200 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig
• 450 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• ½ TL Salz
• 1 TL Zimt

Füllung:

• 50 g Butter
• 140 g brauner Zucker
• 3 TL Zimt

Zum Bestreichen:

• 1 Ei

Für das Frosting:

• 200 g Puderzucker
• 1 Zitrone

Backzeit/-temperatur: 

25-30 Minuten 190 °C Ober-/Unterhitze

Zubereitung:

1. Für den Teig Butter in einem Topf bei geringer Hitze zerlassen und anschließend die Milch darin leicht erwärmen. Den BÖCKER Reinzucht-Sauerteig zerbröseln und zusammen mit Mehl, Zucker, Eiern, Salz und Zimt sowie der lauwarmen Butter-Milch-Mischung mit dem Knethaken für mindestens 5-10 Minuten zu einem festen Teig verkneten. Den Teig in einer Schüssel, mit einem Baumwolltuch abgedeckt, für 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
    
2. Den Teig zu einer Kugel formen und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche rechteckig und etwa 1 cm dick ausrollen.
    
3. Für die Füllung 40 g Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen und braunen Zucker und Zimt unterrühren. Die Füllung gleichmäßig auf den Teig streichen.
    
4. Von der langen Seite her den Teig vollständig aufrollen und mit einem Messer in ca. 4 cm dicke Scheiben aufschneiden. Die Zimtschnecken nebeneinander in eine gefettete Auflaufform setzen und mit einem verquirlten Ei bestreichen.
    
5. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und in dieser Zeit die Zimtschnecken nochmals 30 Minuten ruhen lassen. Die Zimtschnecken anschließend 25-30 Minuten backen.
    
6. Für das Frosting Puderzucker und den Saft einer Zitrone glatt verrühren, über die warmen Zimtschnecken geben und warm oder kalt servieren.

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

Weiterführende Informationen unter https://www.sauerteig.shop/