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Rezept und Foto: Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

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Backzeit: 20 Minuten  |  240 °C Ober-/Unterhitze

Zutaten:

Für den Teig:

• 100 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio
• 500 g Weizenmehl (Type 550)
• etwas mehr zum Bearbeiten
• 15 g Salz
• 10 g Frischhefe oder 3 g Trockenhefe
• 150 g Hokkaido-Kürbis (püriert)
• 200 g Wasser

Für das Topping:

• 1 Handvoll Kürbiskerne zum Dekorieren

Zubereitung:

1. Kürbis waschen, halbieren und entkernen. 1/4 des Kürbisses in kleine Würfel schneiden und in der Mikrowelle ca. 5 Minuten auf höchster Stufe erwärmen, bis sie weich sind. Danach abkühlen lassen.
    
2. Nun mit einem Stabmixer die weichen Kürbisstücke fein pürieren.
    
3. BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio in einer Schüssel zerbröseln und mit den übrigen Zutaten sowie dem Kürbis mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten (ca. 8 Minuten). Teig abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur (ca. 20 °C) ruhen lassen.
    
4. Danach den Teig falten, in eine geölte Schüssel geben und für weitere 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Vorgang wiederholen und wieder 30 Minuten ruhen lassen.
    
5. In der Zwischenzeit den Backofen auf 240 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine hitzebeständige Schale (kein Glas) auf den Backofenboden stellen.
    
6. Den Teig in zwei gleichgroße Stücke teilen und vorsichtig zu einer Kugel falten. Das Ganze abdecken und für weitere 20 Minuten ruhen lassen.
    
7. Nach dieser Ruhezeit die Teiglinge auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig zu einem Kürbis formen oder ziehen und mit einem Messer oder einem Teigschaber Mund und Augen hineinschneiden.
    
8. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und dabei nochmal Augen und Mund formen, sodass es wie ein Halloween Kürbis aussieht.
    
9. Zum Schluss die Teiglinge mit Wasser bestreichen, Kürbiskerne darauf verteilen und die Teiglinge 20 Minuten reifen lassen.
    
10. Nach der Reifezeit das Backblech mit den Fladenbroten auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Vorsichtig die leere Schale mit ca. 150 ml Wasser füllen und die Ofentür schließen. Die Ofentemperatur direkt auf 220 °C reduzieren.

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Rezept und Foto: Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

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Lust auf weitere Sauerteig-Leckereien für den Herbst? Zwei weitere Rezepte von BÖCKER finden Sie hier:

Kürbis-Bagel

Kürbis-Weizenmischbrot

Weiterführende Informationen unter https://www.sauerteig.shop/

Über die Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

Bei BÖCKER, dem Spezialisten für Sauerteig, dreht sich seit der Unternehmensgründung 1910 alles um das Thema Sauerteig. Das inhabergeführte Familienunternehmen in der vierten Generation fermentiert und versendet weltweit hochwertige Sauerteige. Mit heute 194 Mitarbeitern, die in den unterschiedlichen Produktionsstandorten in und um das westfälische Minden beschäftigt sind, ist BÖCKER anerkannter Innovationsführer in der backenden Branche und bedient seit 2020 erstmals Endverbraucher im deutschen Raum. Unter www.sauerteig.shop können begeisterte Hobbybäcker und -bäckerinnen gebrauchsfertige Reinzucht-Sauerteige in Bio-Qualität auf Basis von Roggen, Weizen oder Reis für die hauseigene Backstube bestellen und sich von leckeren Rezeptideen für Brot, Brötchen und süße Backwaren inspirieren lassen. So wird das Backen einfach und gelingsicher. Ein Sauerteig-Lexikon klärt über die wichtigsten Begrifflichkeiten im Backprozess auf und bringt das Expertenwissen rund um das Thema Backen mit Sauerteig näher.

Weiterführende Informationen unter sauerteig.shop sowie leckere Rezepte unter www.sauerteig.de/sauerteig-fuer-zuhause/#rezepte

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Candy Sierks
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