Voraussetzungen für die Nutzung dieses Rezepts und der zugehörigen Fotos:

• Explizite Nennung des verwendeten Böcker Produkts in der Zutatenliste (keine Ergänzung von anderen Markenprodukten zulässig!)
• Angabe des Foto-Copyrights: © Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG
• Veröffentlichung von Rezeptbildern ausschließlich in Verbindung mit dem dazugehörigen Rezepttext

Belege bitte an TrendXpress

Zutaten für ein Brot:

Herstellung des aktiven Sauerteigs (130 g):

• 10 g BÖCKER Le Chef Bio,
• 60 g Weizenmehl (Type 550) und
• 60 ml Wasser

ca. 16-20 Stunden bei 22-24 °C ansetzen.

Für den Teig:

• 4 EL Zucker
• 220 ml Wasser
• 400 g Weizenmehl (Type 550)
• 15 g Salz

Für die Füllung:

• 200 g frische Blaubeeren
• ½ Bio-Zitrone (Abrieb)

Außerdem:

• 2 Eiswürfel

Zubereitung:

1. Aktiven Sauerteig mit Wasser und Zucker gründlich vermischen, bis alles gut verbunden ist.
    
2. Mehl hinzugeben und kneten, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Den Teig für 30 Minuten ruhen lassen.
    
3. Salz in den Teig einarbeiten, danach den Teig weitere 30 Minuten ruhen lassen.
    
4. Um dem Teig Spannung und Struktur zu geben, nun zwei Mal ein Stretch & Fold durchführen (Teig vorsichtig dehnen und wieder zusammenfalten). Zwischen den Faltvorgängen jeweils ca. 30 Minuten warten. Zusätzlich zwei Mal Coil Folds anwenden, bei denen der Teig wie eine Spirale gehoben und gefaltet wird.
    
5. Teig abdecken und bei Raumtemperatur ca. 2-4 Stunden gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
    
6. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche ausbreiten. Dann schichtweise Zitronenabrieb und Blaubeeren auf den Teig geben, einrollen und ein Laib formen.
    
7. Laib in ein Gärkörbchen legen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
    
8. Am nächsten Tag den Backofen mit einem geeigneten Topf (z. B. einem gusseisernen Dutch Oven) auf 250 °C vorheizen. Das Brot vorsichtig aus dem Gärkörbchen in den heißen Topf stürzen und die Oberfläche mit einem scharfen Messer einschneiden. In den Topf zwei Eiswürfel legen, um Dampf zu erzeugen. Das Brot nun 35-40 Minuten mit einem Deckel backen. Danach den Deckel entfernen und weitere 5-7 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.

Voraussetzungen für die Nutzung dieses Rezepts und der zugehörigen Fotos:

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Noch ein leckeres Brotrezept zum Ausprobieren gibt es hier:

Matcha-Sauerteigbrot

Weiterführende Informationen unter https://www.sauerteig.shop/ 

Über die Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

Bei BÖCKER, dem Spezialisten für Sauerteig, dreht sich seit der Unternehmensgründung 1910 alles um das Thema Sauerteig. Das inhabergeführte Familienunternehmen in der vierten Generation fermentiert und versendet weltweit hochwertige Sauerteige. Mit heute 194 Mitarbeitern, die in den unterschiedlichen Produktionsstandorten in und um das westfälische Minden beschäftigt sind, ist BÖCKER anerkannter Innovationsführer in der backenden Branche und bedient seit 2020 erstmals Endverbraucher im deutschen Raum. Unter www.sauerteig.shop können begeisterte Hobbybäcker und -bäckerinnen gebrauchsfertige Reinzucht-Sauerteige in Bio-Qualität auf Basis von Roggen, Weizen oder Reis für die hauseigene Backstube bestellen und sich von leckeren Rezeptideen für Brot, Brötchen und süße Backwaren inspirieren lassen. So wird das Backen einfach und gelingsicher. Ein Sauerteig-Lexikon klärt über die wichtigsten Begrifflichkeiten im Backprozess auf und bringt das Expertenwissen rund um das Thema Backen mit Sauerteig näher.

Weiterführende Informationen unter sauerteig.shop sowie leckere Rezepte unter www.sauerteig.de/sauerteig-fuer-zuhause/#rezepte

Instagram: @sauerteig_spezialist

Facebook Gruppe: Sauerteig? Aber natürlich! – mit dem Spezialisten BÖCKER

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Pressekontakt:

kommunikation.pur GmbH
Candy Sierks
E-Mail: sierks@kommunikationpur.com