Für 4 Personen (ca. 12 Puffer)

Zubereitungszeit: 50 Min. Zubereitung + 2 Tage Abtropfen

Zutaten für den Labneh:

• 500 g Arla® BIO Weidemilch Joghurt
• 70 g junger Spinat
• 1 EL Arla Kærgården® BIO
• 1 Möhre (ca. 100 g)
• Salz
• 1 Bund Koriandergrün (ersatzweise Petersilie)
• 1/2 Bio-Zitrone
• 1 TL Honig
• 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Knoblauchzehe
• Pfeffer

Zutaten für die Puffer:

• 200 g Hirse
• Salz
• 200 g Lauch
• 1 EL Arla Kærgården® BIO
• 1 EL Weißweinessig
• 250 g Pellkartoffeln (vom Vortag oder frisch gekocht)
• 4 Zweige Thymian
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL Currypulver
• 4 EL Weizenmehl (Type 405)
• 2 TL Honig
• Pfeffer
• 2 Eier (M)

Zubereitung:

1. Für den Labneh zwei Tage vorher starten. Ein Sieb mit einem sauberen Küchentuch auslegen und auf einen Topf setzen. Den Joghurt hineingeben und die Tuchränder nach Innen über den Joghurt klappen. Mit einem Teller beschweren und zugedeckt für 2 Tage in den Kühlschrank stellen. Dabei tropft Flüssigkeit aus dem Joghurt ab und es entsteht eine schöne Creme.

2. Am Kochtag für die Puffer die Hirse in einem Topf gründlich waschen und zwei bis dreimal abgießen, bis das Wasser fast klar bleibt. Dann mit 400 ml leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 7 Min. leise kochen lassen. Anschließend den Herd ausstellen und die Hirse noch 10 Min. quellen lassen.

3. Für den Labneh den Spinat waschen und trocken schleudern. Arla Kærgården BIO in einem Topf erhitzen und leicht salzen. Den Spinat darin andünsten, bis er zusammengefallen ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Möhre schälen und fein raspeln. Mit etwas Salz mischen und 10 Min. ruhen lassen. Hirse in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

4. Koriander waschen und trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Zitrone heiß waschen und abtrocken, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Spinat ausdrücken und fein hacken. Möhren ebenfalls etwas ausdrücken. Den abgetropften Joghurt in eine Schüssel geben. Spinat, Möhren, Koriander, Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, Honig und Kreuzkümmel dazugeben. Knoblauch schälen und dazu pressen. Alles gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und nach Belieben noch etwas zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.

5. Für die Puffer Lauch putzen und in feine Streifen schneiden. Anschließend waschen und abtropfen lassen. Arla Kærgården BIO in einem Topf erhitzen und leicht salzen. Den Lauch darin ca. 5 Min. andünsten, bis er gar ist. Mit dem Essig ablöschen und vom Herd nehmen. Die Kartoffeln pellen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Thymian waschen und trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Alles zur Hirse geben.

6. Knoblauch schälen und dazu pressen. Senf, Currypulver, Mehl und Honig hinzufügen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Zuletzt die Eier aufschlagen und untermischen. Für eine bessere Bindung einen Teil der Masse kurz mit dem Stabmixer anmixen. Aus der Masse 16 Puffer formen.

7. In zwei beschichteten Pfannen je 1/2 cm hoch Öl erhitzen. Die Hälfte der Puffer darin bei nicht zu starker Hitze von beiden Seiten langsam ca. 5-7 Min anbraten, bis sie goldbraun sind und sich eine schöne Kruste gebildet hat. Anschließend kurz auf Küchenpapier entfetten. Die übrigen Puffer genauso braten.

8. Fertige Puffer auf Teller verteilen, je 1 großzügigen EL Labneh darauf setzen und nach Belieben mit Kresse garnieren. Dazu passt ein grüner Salat.

Tipp:
Besonders lecker schmecken die Puffer, wenn der Labneh noch ein Topping aus Radieschen, Schnittlauch und Walnüssen erhält. Dafür 8 Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. 40 g Walnusskerne grob zerbröckeln. 1/2 Bund Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Alles mit 1 EL Weißweinessig und 1 EL Öl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Rezepte Arla Bio; Fotos Merle Weidemann