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Rezept und Foto: GRANA PADANO

Schwierigkeitsgrad: Mittel
Menge: 4 Personen
Zubereitungsdauer: 30 Minuten

Zutaten
320 g Carnaroli-Reis 100 g Grana Padano 150 g ausgelöste, frische dicke Bohnen 1 l Gemüsebrühe 1 Glas Weißwein 80 g Bresaola 1 Zitrone 50 g Butter 1 Schalotte Schnittlauch Natives Olivenöl Extra Salz & Pfeffer

Zubereitung
Die fein gehackte Schalotte mit etwas Olivenöl in einem Schmortopf dünsten, dann den Reis hinzugeben und diesen einige Minuten bei hoher Temperatur goldbraun anrösten. Mit einem Glas Weißwein ablöschen. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, etwas heiße Gemüsebrühe nachgießen, ab und zu umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 15 – 16 Minuten garen lassen. 5 Minuten vor Beendigung des Kochvorgangs die aus der Schale gelösten dicken Bohnen und die in feine Streifen geschnittene Bresaola hinzufügen und dann den Kochvorgang unter Rühren beenden. Zum Schluss den gehackten Schnittlauch hinzugeben, den Herd ausschalten und die Butter sowie den geriebenen Grana Padano unterheben. Das Risotto noch heiß mit geriebener Zitronenschale und Pfeffer bestreut servieren.