Hier das Rezept:

Zutaten: (2 Portionen)

Für den Fisch:

• 2 Fischfilets ohne Haut (z.B. Kabeljau, Heilbutt oder Lachs)
• 2 TL Tomatenmark
• 50 g getrocknete Tomaten, in Öl
• 50 g Pinienkerne
• Eine Handvoll Kirschtomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 2-3 Thymianzweige, frisch
• 50 ml Weißwein
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für die Zoodles:

• 2 kleine Zucchini
• 1-2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 reife Avocado
• 1 Limette oder Zitrone, Saft
• Eine Handvoll Basilikumblätter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für die Ofenkartoffeln:

• 500 g Kartoffeln mit Schale 
• 1-2 EL Olivenöl
• 1 kleine Bio Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
• 1 TL Dijon Senf
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL gehackte Rosmarinnadeln
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Kartoffeln

1. Ofen auf 200°C Heißluft vorheizen, Blech mit Backpapier auslegen. 
2. Olivenöl, Zitronensaft, etwas Schale, Dijon Senf, Ahornsirup und gehackten Rosmarin in einer Schüssel gut verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 
3. Die Kartoffeln waschen, halbieren oder vierteln. Mit dem Dressing am Blech gut vermischen und verteilen. Die Kartoffeln 30 Minuten im Ofen rösten. Zwischendurch einmal wenden, damit sie schön goldbraun und knusprig werden.

Fisch

1. Kirschtomaten vierteln, Knoblauch hacken und mit frischen Thymianzweigen in einer kleinen Auflaufform verteilen. Mit Weißwein begießen. Mit Salz würzen. 
2. Für die Kruste die getrockneten Tomaten mit Öl klein hacken und mit den Pinienkernen mischen. 
3. Die Fischfilets in die Form legen und mit Tomatenmark bestreichen. Die Tomaten/Pinienkernmasse daraufgeben und leicht andrücken. Im Ofen bei 180°C Heißluft 15-17 Minuten garen. 

Zoodles 

1. Avocado mit Limettensaft, Knoblauch, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Basilikum fein pürieren. 50-70 ml Wasser zugeben, bis wir eine cremige Sauce haben. 
2. Die Zucchini zu Spiralen drehen (mit einem Spiralschneiden zu Nudeln drehen). Etwas Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen und die Zoodles darin 2-3 Minuten anschwitzen, mit Salz würzen und mit der Hälfte der Avocadocreme vermischen. Den Rest der Avocadocreme zu den Kartoffeln zum Eindippen servieren.

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Lena Fuchs alias „Mein leckeres Leben“ für Gmundner Keramik Manufaktur