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Rezept und Foto: Coolinato
Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 2,5-3,5 Stunden
Zutaten für 12 Personen
1,2 kg Rindfleisch (z.B. Gulasch)
3 EL Olivenöl
400 g Pancetta
180 g Zwiebel
180 g Karotte
180 g Staudensellerie
150 ml Weißwein
600 g passierte Tomaten
150 ml Milch
600 ml Fleischbrühe
Pfeffer und Salz
Zubereitung
Das Rindfleisch von Hand sehr fein schneiden oder in der Küchenmaschine zu grobem Hackfleisch verarbeiten. Den Pancetta und das Gemüse fein würfeln.
Das Olivenöl im Schmortopf auf mittlerer Stufe erhitzen und den Pancetta unter Rühren anbraten, bis er schön weich ist. Das Gemüse hinzufügen und 5 min dünsten. Anschließend die Temperatur erhöhen, das Rindfleisch dazugeben und rundherum anbraten.
Mit dem Weißwein ablöschen und diesen verkochen lassen.
Nun die passierten Tomaten und die Fleischbrühe hinzugeben, einmal aufkochen und auf niedriger Temperatur mindestens 2 Stunden, besser 3 Stunden köcheln lassen. Nach der Hälfte der Kochzeit die Hälfte der Milch hinzufügen, den Rest 30 min vor Ende der Kochzeit.
Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Traditionell serviert man zum Ragù Bolognese Tagliatelle.
Tipp:
Dies ist eine extra große Portion für viele Gäste oder aber auf Vorrat.
Das Ragù lässt sich hervorragend portionieren und einfrieren.
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