Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 60 Minuten
Kühlzeit: ca. 25-30 Minuten

Zutaten
1/2 Würfel Hefe (= 21 g)
200 g Weizenmehl Type 550
400 g Roggenmehl Type 1150
75 g Natur-Sauerteig
(fertig käuflich)
1 EL weiche Butter
2 TL Salz
1/2 TL Zucker

Für die pikante Variante:
1 TL grobes Meersalz
1 EL getrocknete Tomaten
1 EL geschnittene
Oregano

Für die süße Variante:
1 TL brauner Zucker
3 EL gehackte Cranberries
1 EL gehackte Mandeln

Außerdem:
1 Eigelb
1 EL Milch

Zubereitung

Hefe in 350 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit Weizen-, Roggenmehl, Sauerteig, Butter, Salz und Zucker zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Den Teig halbieren, eine Hälfte mit Meersalz, fein gewürfelte Tomaten und Oregano und die andere Hälfte mit braunem Zucker, Cranberries und Mandeln verkneten. Aus den Teighälften jeweils 6 Brötchen formen, auf das Backblech legen und weitere ca. 50 Minuten gehen lassen.

Brötchen vorsichtig mit Wasser bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 3, Umluft 160° C) ca. 25-30 Minuten backen. Eigelb und Milch verquirlen und die Brötchen ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit damit bestreichen. Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und servieren.

Für die Presse:
Bitte bei Veröffentlichung beachten: Rezept und Foto: Le Creuset

Veröffentlichungshinweis:
Rezept und Foto: Le Creuset