Seeteufelatar auf Tomatenragout im Glas

Rezept

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

600 g Seeteufelfilet, sehr frisch
20 g Pinienkerne
1 Bio Limette Saft und Abrieb
30 g Ingwer
1 TL Rosa Pfeffer
40 ml Olivenöl, mild
4 Tomaten
1 Knoblauchzehe klein
½ Bund Basilikum

 

Zubereitung

Pinienkerne grob hacken. Limette heiß abspülen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Basilikumblätter in Streifen schneiden.

Pinienkerne und Pfeffer in einer Pfanne kurz anrösten, vom Herd ziehen, Olivenöl zugeben, Ingwer, schälen und dazureiben, Abrieb unterrühren und ziehen lassen.

Seeteufelfilet kalt abwaschen, trockentupfen, in Würfel schneiden. Limettensaft zugeben und mit Salz würzen. Anschließend ca. 30 Minuten anfrieren und im Transforma grob wolfen.

Die Masse dem abgekühlten Öl vermengen und gut durchziehen lassen.
Tomaten entkernen, abziehen und fein würfeln, Knoblauch dazupressen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ragout in ein Glas geben, Tatar mit Basilikumstreifen vermengen und auf den Tomaten anrichten, mit Brotchips servieren.

 

Tipp: Geht auch mit Jacobsmuscheln, Kabeljau oder Lachs.

 

Nährwerte pro Portion
Kilokalorien 246 kcal
Kilojoule 1.032 kj
Eiweiß 23,99 g
Fett 14,41 g
Kohlenhydrate 4,55 g

 

 

Veröffentlichungshinweis
Rezept und Foto: GEFU

 

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